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Enchiladas de pollo a los tres chiles
A base de tres chiles prepara unas deliciosas enchiladas

INGREDIENTES:
Salsa:
2 chiles morita secos
4 chiles guajillo
2 chiles anchos
2 jitomates bola maduros
½ cebolla troceada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de consomé granulado de pollo
Sal al gusto
Enchiladas:
Aceite, el necesario
12 tortillas de maíz
1 ½ pechugas de pollo cocida y deshebrada
250 gr. queso panela
¾ de taza de crema
1 taza de queso fresco rallado
1/3 de cebolla rebanada fina

PREPARACIÓN:
Salsa:
Desvena y retira la cola a todos los chiles y en 2 tazas de agua caliente deja hervir por 5 minutos para que se suavicen, retíralos del fuego.
Licua los chiles, los jitomates, la cebolla y los ajos y vacíalos en una olla con el aceite caliente, sazona con el consomé granulado y deja hervir unos 5 minutos a fuego bajo, rectifica el sazón con un poco sal.
En un sartén calienta el aceite y fríe las tortillas por unos cuantos segundos, espera a que se ablanden, escúrrelas bien, después pásalas por la salsa caliente y rellénalas con el pollo o el queso, envolviéndolas como tacos o quesadillas. Coloca tres enchiladas en cada plato o varias en un refractario. Baña con más salsa caliente, decora con la crema, el queso fresco rallado y por último la cebolla, sírvelas de inmediato.

 
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